Суперматркет красной икры

Товар успешно добавлен в Вашу корзину

Корзина покупок
 

Товар успешно добавлен в Вашу корзину

Корзина покупок
 
Традиции

                                                                   

Упоминания об икре лососевых рыб встречаются в источниках, посвященных описанию природных богатств Камчатки, изданных еще до 1900 года, но свидетельствований о применении ее в пищу очень мало. В отличие от осетровой черной икры, известной с начала прошлого тысячелетия, красную икру лососевых рыб научились засаливать лишь в конце XIX века на Дальнем Востоке России. До этого времени жители Дальнего Востока - камчадалы - употребляли красную икру либо свежей, либо в вяленом (засушенном) виде.

Толчком для экономического и культурного развития региона послужило строительство Транссибирской магистрали: сюда потянулись переселенцы, и как следствие начали активно развиваться угольная и обрабатывающая промышленность, сельское хозяйство, морской транспорт, но все же в первую очередь - рыбная отрасль.

К концу XIX столетия сформировались два главных Дальневосточных рыбопромышленных района - Охотско-Камчатский и Амурский (включающий побережье Сахалина). Добыча рыбы и морепродуктов стала основной сферой предпринимательской деятельности русского промышленника.

Уже в начале ХХ века на Амуре стремительно стало развиваться приготовление малосольной и паюсной икры лососевых рыб кеты и горбуши, значительно увеличился потребительский спрос на данную продукцию. Рецепт приготовления (посола) красной икры предположительно был заимствован у астраханских либо амурских икрянщиков, которые умели к тому моменту уже достаточно долгое время засаливать осетровую икру. К примеру, в 1908г. в низовьях Амура и на Сахалине каждый промысел имел до 5 человек-специалистов, готовивших икру по заказу целого ряда московских и петербургских фирм. Так же с этого времени начался активный вывоз красной икры в европейскую часть России и экспорт за рубеж.

Заметный спад Дальневосточной рыбной промышленности во времена НЭП (20-е годы ХХ века) вскоре вновь сменился на приоритетное направление. Красная икра стала доступна абсолютно каждому – ее можно было приобрести в любом сельском магазине по 1 рублю за килограмм.

Искусственный дефицит, созданный уже в хрущевское время, сделал красную лосевую икру предметом жесткой спекуляции. Купить ее из-под полы можно было только в правительственных буфетах или достать через чиновников высокого ранга, несмотря на колоссальные объемы производства в реальности. Соответственно, икра стала предметом невиданной роскоши и надолго исчезла с полок магазинов.

В конце ХХ века наконец-то этот продукт вновь стал доступным для населения. Было построено множество новых рыбоконсервных заводов с современным оборудованием. Существенно улучшились технологии производства, значительно повысилось качество продукции, весьма разнообразилась упаковка.

Традиционный Дальневосточный посол икры из свежевыловленной рыбы стал эталоном вкуса, частью русской культуры и богатым наследием камчадалов. К примеру, уже невозможно представить себе Масленицу без ароматных, пышущих теплом блинов и горки красной икры, или тот же Новый Год без шампанского с икорным бутербродом. Но за всю свою историю рецепт приготовления красной икры остался неизменным. Он передается из поколения в поколение и является семейной реликвией, держащейся в строжайшем секрете.

Рецепты

                                                                                                        Икра красная с лапшой из дайкона и мяты

      Продукты:
     1 дайкон
     4-6 веточек свежей мяты
     100-200 г красной икры
     1 лимон
     соль

Приготовление:

1. Дайкон нарезать на тонкие широкие полоски в форме лапши.

2. Опустить в горячую воду с лимонным соком и солью на 30 сек.

3. Вынуть, обсушить на салфетке. В центре тарелки сделать гнездо из лапши.

4. В него уложить икру, декорировать мятой.

5. Подать с шампанским или хорошим вином.

Маки суши с красной икрой

     Продукты:
     соль - 1 чайная ложка
     рис белый круглозерный - 250 г
     сахар-песок - 4 столовой ложки
     водка (горячая) - 2 столовой ложки
     уксус рисовый винный - 4 столовой ложки
     красная икра зернистая - 150 г
     нори (прессованные листы японских водорослей) (24 шт. по 2 см. шириной) - 70 г

 Приготовление:

1. Промойте рис, откиньте на дуршлаг и оставьте на 45-60 минут.

2. Смешайте уксус, воду, сахар и соль для соуса. Тщательно перемешайте и немного взболтайте смесь.

3. Сварите рис методом "под крышкой". Переложите рис в глубокую миску и дайте ему остыть несколько минут.

4. Пропитайте рис соусом: для этого выливайте смесь небольшими порциями, осторожно перекладывая рис и пробуя его на вкус.

5. Накройте миску с рисом влажным полотенцем и отставьте ее в холодильник до тех пор, пока рис вам не понадобится для приготовления суши.

6. Разделите рис и на 4 части. Накройте бамбуковый коврик пищевой пленкой. Разложите шесть листов нори по длине коврика. Смочите руки водой и распределите рис по поверхности водорослей.

7. Закатайте коврик так, чтобы получился плотный цилиндрик из риса. Следите за тем, чтобы пищевая пленка не попала внутрь цилиндрика. Разверните коврик, а суши в пленке отложите в сторону. Повторите для оставшихся трех частей риса и нори.

8. Положите суши в холодильник на 10-15 минут, затем снимите пищевую пленку и разрежьте каждый цилиндрик острым, смоченным в воде ножом на 6 частей. Равномерно распределите икру тонким слоем по поверхности каждой порции. Подавайте к столу незамедлительно.

Утварь: кастрюля с плотно прилегающей крышкой, глубокая миска, пищевая пленка, бамбуковый коврик для суши.

Автор-составитель: Патлах В.В.

Кабачки с икрой

Продукты:

1. 1 небольшой молодой кабачок
2. 50 г просеянной пшеничной муки
3. 100 г постного масла
4. 50 г икры горбуши
5. 2 ст. ложки сока лимона
6. Соль, перец, листики зеленой петрушки.

Приготовление:

  1. Кабачок порезать кружочками, посыпать солью, перцем и дать постоять 10 минут.
  2. Затем кружочки обсыпать мукой и обжарить с обеих сторон до светло-коричневой цвета.
  3. Кабачки остудить, выложить на блюдо и на каждый разложить по чайной ложке икры.
  4. Сверху украсить листиками петрушки и немного сбрызнуть лимонным соком.

Фаршированный перец с икрой

Продукты:

1. 500 г филе судака
2. 50 г кетовой икры
3. 100 г 30% сливок
4. 2 сырых яичных белка
5. 150 г белого хлеба
6. 6 болгарских перцев
7. Соль, перец.

Приготовление:

  1. Для приготовления фарша филе судака измельчить с помощью кухонного комбайна или обычной мясорубки.
  2. Хлеб замочить на 3-5 минут в сливках, белки взбить, все ингредиенты фарша соединить.
  3. Посолить, поперчить, добавить половину красной икры, перемешать.
  4. И перца удалить сердцевину, промыть, опустить на 2-3 минуты в подсоленную кипящую воду, затем для сохранения цвета в ледяную воду.
  5. Перец нафаршировать и запечь в духовке.
  6. Готовый перец остудить, нарезать ровными кружочками.
  7. Кружочки выложить на блюдо, украсить красной икрой.

Тарталетки с икрой

Продукты:

1. 10 готовых корзиночек из песочного теста
2. 70 г кетовой икры
3. 1 небольшая луковица
4. 80 г густой сметаны
5. 1 ст. ложка икры,
6. зелень петрушки.

Приготовление:

  1. Лук мелко нарезать, соединить с икрой и сметаной, перемешать.
  2. Корзиночки расставить на блюдо, разложить в них приготовленную смесь.
  3. Сверху украсить икринками и листиками петрушки.

Салат Царская радость

Продукты:

1. 0,5 кг кальмаров
2. 140 г красной икры
3. 100 г крабовых палочек
4. 10 сваренных вкрутую яиц
5. 100 г майонеза
6. Петрушка, укроп.

Приготовление:

  1. Кальмары почистить, отварить 5-7 минут, остудить.
  2. Отделить желтки от белков.
  3. В данном салате нужны только белки, желтки можно использовать в другом блюде.
  4. Белки, крабовые палочки, кальмары нашинковать мелкой соломкой.
  5. Все смешать, добавить майонез, выложить в неглубокий салатник.
  6. Укроп мелко порезать и посыпать салат.
  7. Затем по всей поверхности салата разложить листики петрушки и на середину каждого листика выложить немного красной икры.

Паштет лососевый с икрой

Продукты:

1. 400 г копченого лосося
2. 100 г мягкого сливочного масла
3. 2 ст. ложки лимонного сока
4. 0,5 ч. ложки белого перца
5. 100 г кетовой икры
6. 300 г жирных сливок.

Приготовление:

  1. Копченого лосося измельчить с помощью кухонного комбайна до состояния кашицы.
  2. Добавить масло, перец, лимонный сок, половину сливок и перемешать до гладкой массы.
  3. Вторую половину сливок взбить в крутую пену и, помешивая, ввести в полученную массу.
  4. Прямоугольную форму выложить пищевой пленкой, переложить в нее паштет, поверхность выровнять.
  5. Поместить на 10-12 часов в холодильник.
  6. Затем форму перевернуть на плоское блюдо или разделочную доску и удалить пленку.
  7. Паштет разрезать на порционные куски, разложить на тарелки.
  8. Сверху украсить красной икрой.

Яйца по царски

  1.  

Продукты:

1. 8 яиц, сваренных вкрутую
2. 1 банка печени трески
3. 100 г майонеза
4. 1 чайная ложка каперсов
5. 120 г красной икры
6. Перец черный,
7. сахар.

 Приготовление:  

  1. Яйца разрезать пополам, удалить желтки.
  2. Желтки раздавить вилкой, добавить печень трески, каперсы, майонез, сахар, черный молотый перец и половину икры.
  3. Все ингредиенты перемешать, наполнить полученной массой белки. С
  4. верху фаршированные яйца украсить оставшейся красной икрой.

Слоеный салат с икрой

Продукты:

   1. 300 г консервированных кальмаров

   2. 150 г красной икры

   3. 6 сваренных яиц

   4. 4 вареные картошины средней величины

   5. 150 г голландского сыра

Приготовление:

   1. Яйца, кальмаров, сыр , картошку натереть на крупной терке, причем каждый ингредиент – в отдельную посуду.

   2. Салат приготавливается слоями: кальмары, майонез, тонкий слой икры, половину массы яиц, майонез, тонкий слой икры, половину массы картошки, майонез, тонкий слой икры, половина массы сыра, майонез, далее слоями остатки ингредиентов, сверху- икра.

© Copyright 2012 – 2013 ТМ «Камчадал»
Все права на материалы, размещенные на этом сайте, принадлежат
правообладателям, в соответствии с Законом Украины об Авторских Правах.